J's Bolognese

Zum Schnippeln 🔪

Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, Parmesan fein reiben falls benötigt, veganen Speck grob hacken.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Hack und Speck in einer tiefen Pfanne in reichlich Öl kross braten, bei Bedarf in mehreren Portionen. Fertiges Hack in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze warm halten.

2. 02

   Anschließend Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz braten. Dann Tomatenmark unterrühren und bei hoher Hitze rösten, anschließend zum Hack in den Topf geben und vermengen.

3. 03

   Alles im Topf kurz weiter braten, dann mit Rotwein bei hoher Hitze ablöschen und ein paar Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist, danach Gemüsebrühe und Tomatenfruchtfleisch dazugeben.

4. 04

   Salz, Pfeffer und Bolognese-Gewürz unterrühren, aufkochen lassen ca. 1 Stunde ohne Deckel und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.

5. 05

   Pflanzenmilch unterrühren und eine weitere Stunde köcheln lassen.

6. 06

   Eine halbe Stunde vor Ende einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen lassen und anschließend die Pasta 1 Minute vor al Dente kochen. Eine Tasse Pastawasser abschöpfen, Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.

7. 07

   Zum Schluss noch bei abgestelltem Herd Hefeflocken und optional Muskatnuss in die Sauce rühren, dann mit dem abgeschöpften Pastwasser zu den Nudeln geben und alles gut vermengen.

8. 08

   Voilà! In tiefen Tellern servieren und mit Hefeflocken oder geriebenem Parmesan toppen. Frisches Baguette mit Olivenöl passt als Snack übrigens gut dazu!