Spargel Risotto

Zum Schnippeln 🔪

Spargel waschen, holzige Enden entfernen und dann in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Parmesan reiben, Basilikum abzupfen, Pilze grob zerteilen, Zitrone abreiben.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zunächst die Spargelstücke, außer die Köpfe, in einem Topf mit Wasser 3-5 Minuten kochen. Eine Tasse vom Kochwasser aufheben, den Rest abgießen und die Stücke beiseite stellen.

2. 02

   Nebenbei Zwiebeln in einem großen Topf in Olivenöl glasig braten, dann Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten.

3. 03

   In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne rösten und für später beiseite stellen.

4. 04

   Reis mit Weißwein ablöschen und einen Timer auf 18 Minuten stellen. Alkohol verdampfen lassen, dann nach und Gemüsebrühe hinzugeben und absorbieren lassen, dabei häufig umrühren.

5. 05

   Währenddessen die Hälfte der gekochten Spargelstücke, Hälfte vom Basilikum und etwas vom Kochwasser mit einem Stabmixier pürieren und für später zur Seite stellen.

6. 06

   Außerdem Spargelköpfe und Austernpilze in reichlich Olivenöl und einer Prise Salz in einer Pfanne anbraten. Den Spargel zwischendurch herausnehmen und beiseite stellen, während die Pilze zu Ende braten.

7. 07

   Wenn der Reis gar ist, Herd abstellen und Rest vom gekochten Spargel, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Spargelpüree und Großteil vom Basilikum unterrühren. Dann Crème fraîche und Großteil vom Parmesan hinzugeben, cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 08

   Fertig! Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Spargelköpfen, Austernpilzen, Pinienkerne, Basilikum und Parmesan toppen.