Carbonara Risotto

Zum Schnippeln 🔪

Veganen Speck grob hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Parmesan fein reiben, Gemüsebrühe anrühren.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zwiebel und Knoblauch in reichlich Butter in einem großen Topf glasig braten, anschließend den trockenen Reis dazugeben und kurz rösten.

2. 02

   Mit Weißwein ablöschen und einen Timer auf 18 Minuten stellen.

3. 03

   Carbonara Gewürz unterrühren und nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen und vom Reis absorbieren lassen.

4. 04

   In der Zwischenzeit den Speck in reichlich Butter knusprig braten. Nach der Hälfte der Garzeit des Risottos Hälfte vom Speck unterrühren und die andere Hälfte als Topping aufheben.

5. 05

   Eier trennen und in einer Schüssel die Hälfte des Käses, ein ganzes Ei und die sonstigen Eigelbe mit reichlich Pfeffer zu einer dickflüssigen Paste verrühren.

6. 06

   Wenn der Reis gar ist, Hitze abstellen und Rest der Butter, Hälfte vom verbliebenen Parmesan und Ei-Käse-Paste unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 07

   Fertig! In tiefen Tellern servieren und mit restlichem Speck, geriebenem Parmesan und Pfeffer toppen! Eine kleine Salatbeilage passt übrigens auch gut dazu.