Zum Schnippeln 🔪
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Zwiebel fein würfeln, Parmesan reiben, Salbei und Spinat waschen und abtrocknen.
Und los geht's 🧑🍳
- 01
Zunächst die Kürbis-Würfel in reichlich Olivenöl mit Salz in einer großen Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten 2/3 der Gemüsebrühe eingießen und alles köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann alles in einem separaten Topf mit einem Stampfer grob pürieren.
- 02
In der Zwischenzeit Pasta kurz vor al Dente kochen, eine Tasse Nudelwasser abschöpfen, abgießen und im Topf zur Seite stellen.
- 03
In einer tiefen Pfanne die Butter zum schmelzen bringen und die Salbei Blätter darin knusprig braten, während die Butter braun wird. Den Salbei herausnehmen und auf Küchenpapier zur Seite stellen.
- 04
Zwiebel und Knoblauch in der gebräunten Butter glasig schwitzen.
- 05
Dann das Kürbispüree, die Sahne und den Rest der Gemüsebrühe unterrühren und köchelnd etwas eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Feta Gewürz abschmecken.
- 06
Dann die Hitze abstellen und 2/3 vom Parmesan und etwas vom Nudelwasser unterrühren, bis alles cremig ist.
- 07
Sauce zusammen mit dem Spinat und der Hälfte vom Salbei zu den fertigen Nudeln in den Topf geben und bei kleiner Hitze verrühren, bis der Spinat weich ist.
- 08
Fertig! In tiefen Tellern servieren und mit dem restlichen Salbei, Parmesan und Kürbiskernen toppen.