Zum Schnippeln 🔪
Kürbis bei Bedarf schälen, entkernen und würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch hacken, Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden, Petersilie waschen und hacken, Parmesan fein reiben, Ciabatta in Scheiben schneiden.
Und los geht's 🧑🍳
- 01
Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit reichlich Butter und Olivenöl glasig braten.
- 02
Kürbis, Kartoffeln und weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit einer großen Prize Salz dazugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.
- 03
Gemüsebrühe einfüllen, gut umrühren und aufkochen lassen. Dann mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.
- 04
Suppe mit einem Pürierstab im Topf cremig pürieren.
- 05
Ein Stück Butter, die Hälfte vom Parmesan, Hälfte der Sahne, Frischkäse, Muskatnuss und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 06
In der Zwischenzeit die Ciabatta-Scheiben auf dem Kontaktgrill toasten und optional die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten.
- 07
Fertig! In Schüsseln mit dem Ciabatta servieren und mit Frühlingszwiebeln, Kürbiskernen, Petersilie, Sahne, Parmesan und Pfeffer toppen.