Mexikanischer Reis mit schwarzen Bohnen

Zum Schnippeln 🔪

Tomate würfeln, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, Koriander abzupfen und grob hacken (Stängel aufheben), Cheddar zerbröseln, Avocados halbieren und in Scheiben schneiden, Limetten in Spalten schneiden, Karotte würfeln.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zunächst Reis gut waschen und abtropfen lassen.

2. 02

   Dann Tomaten aus der Dose mit Gemüsebrühe, Salz, Kreuzkümmel, 1/3 vom Knoblauch und 1/4 der Zwiebeln mit einem Pürierstab zu einer Sauce pürieren.

3. 03

   Den Reis in einem breiten Topf in etwas Rapsöl unter ständigem Rühren 5-8 Minuten toasten, bis er goldgelb ist. Anschließend mit Tomatensauce aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist, umrühren und aufkochen lassen.

4. 04

   Dann Mais, Erbsen, Karottenwürfel, grüne Chili und ein paar Koriander-Stängel auflegen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 12-13 Minuten garen lassen, bis die Sauce aufgesogen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss Chili entfernen und umrühren.

5. 05

   In der Zwischenzeit in einem weiteren Topf oder einer tiefen Pfanne Rest der Zwiebeln in Rapsöl glasig braten, anschließend Rest vom Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.

6. 06

   Dann Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken unterrühren und kurz rösten. Bohnen mitsamt Flüssigkeit aus der Dose, etwas Wasser und Lorbeerblätter hinzugeben, umrühren und aufkochen lassen.

7. 07

   Bohnen ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dann Lorbeerblätter entfernen, mit Sirup/Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Koriander-Blätter unterrühren.

8. 08

   Fertig! Reis und Bohnen im gleichen Verhältnis in einem tiefen Teller anrichten, mit Avocadoscheiben, Tomatenwürfeln, zerbröseltem Käse und gehacktem Koriander toppen und nach Geschmack noch mit Limettensaft beträufeln und/oder mit Chiliflocken bestreuen.