Risotto Verde

Zum Schnippeln 🔪

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, Spinat waschen, Parmesan fein reiben, Zitrone abreiben und halbieren, Kresse abzupfen und waschen.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf glasig braten, anschließend den trockenen Reis dazugeben und kurz rösten.

2. 02

   Mit Weißwein ablöschen und einen Timer auf 18 Minuten stellen, dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen und vom Reis absorbieren lassen.

3. 03

   In der Zwischenzeit Edamame in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 04

   Außerdem den Spinat mit etwas heißem Wasser mit einem Stabmixer pürieren.

5. 05

   5 Minuten, bevor der Reis gar ist, Erbsen, Spinat-Püree und Hälfte der Edamame unterrühren.

6. 06

   Zum Schluss Topf vom Herd nehmen und Zitronen-Abrieb, etwas Zitronensaft, Crème fraîche und 2/3 vom Parmesan unterrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 07

   Fertig! In tiefen Tellern servieren und mit Edamame, Parmesan und roter Kresse toppen.