Zum Schnippeln 🔪
Süßkartoffeln schälen und grob würfeln, Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken, Zwiebel grob würfeln, Petersilie waschen und Blätter abrupfen, Hälfte von Ciabatta in Würfel, andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Und los geht's 🧑🍳
- 01
Zwiebeln und Knoblauch mit reichlich Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze glasig schwitzen, anschließend Süßkartoffeln, Äpfel und Ingwer dazu geben und 10 Minuten schmoren, dabei oft umrühren.
- 02
Anschließend Gemüsebrühe, Kokosmilch, Essig und Gewürze dazugeben, aufkochen und 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 03
In der Zwischenzeit die Ciabatta-Würfel mit reichlich Olivenöl, etwas Salz und optional ein paar getrockneten Kräutern in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze zu Croûtons toasten, dabei oft umrühren.
- 04
Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, Hälfte der Petersilie unterrühren, Suppe vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- 05
Suppe wieder auf den Herd stellen und aufwärmen. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas mehr Gemüsebrühe unterrühren.
- 06
Zum Schluss noch die Ciabatta Scheiben auf dem Kontaktgrill toasten.
- 07
Fertig! Suppe in tiefen Schüsseln servieren und mit Süßkartoffelchips, Croûtons, Petersilie und optional einem Spritzer Olivenöl toppen.