Tomaten Mascarpone Risotto

Zum Schnippeln 🔪

Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch und getrocknete Tomaten hacken, Parmesan fein reiben, frische Tomaten waschen, Dosentomaten pürieren, Basilikum zupfen und waschen.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zunächst Zwiebeln, Hälfte vom Knoblauch und getrocknete Tomaten in etwas Olivenöl glasig schwitzen, dann Risotto Reis dazugeben und ein paar Minuten rösten.

2. 02

   Mit Weißwein ablöschen, Timer auf 18 Minuten stellen. Tomatenpüree und etwas von der Gemüsebrühe eingießen und unter häufigem Umrühren köcheln lassen, dabei nach und nach etwas Gemüsebrühe nachgießen. Ein paar Minuten vor Ende den restlichen Knoblauch unterrühren.

3. 03

   In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne rösten und beiseite stellen, anschließend Kirschtomaten mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie aufplatzen.

4. 04

   Reis köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dann Hitze abstellen und Mascarpone, 2/3 vom Parmesan, 2/3 vom Basilikum und die geschmorten Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit Gemüsebrühe auflockern.

5. 05

   Fertig! Risotto in tiefen Tellern servieren und mit restlichem Parmesan, Basilikum und Pinienkernen toppen. Buon appetito!