Vegan Ruby Chicken

Zum Schnippeln 🔪

Während der Reis einweicht: Limette halbieren, Dosentomaten pürieren, 1/3 des Knoblauchs hacken, den Rest zusammen mit dem Ingwer reiben oder mit etwas Öl pürieren, Petersilie fein hacken, Hälfte der Butter in kleine Flocken/Würfel schneiden.

Und los geht's 🧑‍🍳

1. 01

   Zunächst den Reis in einer großen Schüssel in kaltem Wasser waschen und in ein feines Sieb abgießen, bis das Wasser klar ist (ein paar Mal wiederholen). Dann den Reis wieder in die Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank einweichen lassen.

2. 02

   In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten (siehe oben) und dann mit der Sauce beginnen.

3. 03

   Dafür zunächst das Rapsöl (ja, das ganze Öl) in einem kleinen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch auf mittlere Hitze erwärmen und den Knoblauch goldbraun und knusprig braten (Vorsicht, Knoblauch verbrennt schnell). Alles durch ein feines Sieb in einen größeren Topf gießen, den Knoblauch auf Küchenpapier für später zur Seite stellen.

4. 04

   Das Öl im Topf auf mittelhohe Hitze bringen und die Lorbeerblätter, Kardamom Kapseln und Samen, Chipotle Flocken und den Zimt darin 1-2 Minuten anbraten.

5. 05

   Hitze etwas reduzieren, geriebenen Knoblauch und Ingwer vorsichtig hineingeben und kurz goldbraun schmoren.

6. 06

   Mit pürierten Tomaten ablöschen, Steinsalz und Kashmiri Chili unterrühren und bei mittlerer Hitze auf etwa 2/3 oder die Hälfte reduzieren (ca. 30-60 Minuten, je nach Menge). Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Das ganze wird ordentlich brodeln und spritzen, stell dich also auf eine Sauerei ein.

7. 07

   In der Zwischenzeit das Like Chicken in einer Pfanne mit Öl knusprig braten und für später zur Seite stellen.

8. 08

   Außerdem einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, ca. 1 TL Salz und einen großzügigen Spritzer Limettensaft pro Liter hinzugeben. Den Reis aus dem Kühlschrank abgießen und in den Topf geben, 4 Minuten kochen.

9. 09

   Reis in ein Sieb abgießen, aber nicht zu sehr abtropfen. Direkt zurück in den Topf geben. Die Butter Flocken auf dem Reis verteilen.

10. 10

    Den Topf mit Alufolie bedecken und fest damit verschließen, dann bei hoher Hitze auf den Herd stellen, bis die Folie sich wölbt (max. 1 Minute). Vom Herd nehmen, Deckel auf die Alufolie drücken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

11. 11

    Währenddessen mit der Sauce fortfahren: Hitze etwas reduzieren, andere Hälfte der Butter einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, währenddessen die Gewürze (Kardamom, Lorbeer, Zimt) mit einer Zange und/oder einer Schöpfkelle mit Löchern entfernen.

12. 12

    Optional kann die Sauce an dieser Stelle mit einem Stabmixer etwas püriert werden (sie sollte aber nicht zu smooth sein).

13. 13

    Nun Garam Masala, Kreuzkümmel, Zucker, Honig, Dill, Kasuri Methi und den knusprigen Knoblauch unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

14. 14

    Dann 2/3 der Sahne hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

15. 15

    Zum Schluss das Like Chicken mit der restlichen Sahne zur Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

16. 16

    Fertig! Reis im Topf einmal umrühren, mit der Sauce in einem tiefen Teller nebeneinander servieren und mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen. Guten!