Zucchini Risotto
Ein erfrischendes Risotto mit Zitrone und Minze – perfekt für den Sommer! ⛱️
Zum Schnippeln 🔪
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Parmesan reiben, Minze hacken, Hälfte der Zucchinis in daumendicke Scheiben, andere Hälfte in kleine Würfel schneiden, Zitrone abreiben und auspressen.
Und los geht's 🧑🍳
- 01
Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl in einem großen Topf glasig braten, anschließend den trockenen Reis dazugeben und kurz rösten.
- 02
Mit Weißwein ablöschen und einen Timer auf 18 Minuten stellen.
- 03
Feta Gewürz unterrühren und nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen und vom Reis absorbieren lassen.
- 04
In der Zwischenzeit die Zucchini-Würfel in Butter und Olivenöl braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend ins Risotto rühren.
- 05
Danach die Zucchini-Scheiben bei hoher Hitze anbraten (sie sollten nicht zu matschig werden und noch etwas Biss haben). Mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping beiseite stellen.
- 06
Wenn der Reis gar ist, reichlich Butter, 2/3 vom Parmesan, Großteil der Minze, Zitronenabrieb und Hälfte vom Zitronensaft unterrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 07
Fertig! In tiefen Tellern servieren und mit Minze, Parmesan und Zucchini toppen. Eine kleine Salatbeilage mit Honig-Senf Dressing passt übrigens auch gut dazu!