Sommerrollen mit Erdnusssauce
Vegane Sommerrollen gefüllt mit allerlei Gemüse, Tofu und Glasnudeln mit selbst gemachter Erdnusssauce zum Dippen – perfekt für heiße Sommertage 😎
Zum Schnippeln 🔪
Karotten schälen, Gurken und Paprika entkernen, dann alles in dünne Stifte schneiden. Räuchertofu in Stifte, Avocados in schmale Scheiben und Mangos in kleine Würfel schneiden. Normalen Tofu in dicke Stifte schneiden und in Speisestärke wälzen. Hälfte der Limetten in Spalten schneiden, andere Hälfte auspressen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Koriander und Minze grob hacken. Erdnüsse in einem Mixer fein hacken.
Und los geht's 🧑🍳
- 01
Zunächst die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser aufquellen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Währenddessen Edamame in heißem Wasser auftauen, abgießen und kalt abschrecken und panierten Tofu in etwas Öl knusprig braten.
- 02
Sämtliche geschnittene Zutaten separat auf Tellern anrichten.
- 03
Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Agavensirup, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Sriracha, Chiliflocken und Limettensaft in einem Mixer pürieren und in einer Schüssel mit einer Prise gehackten Erdnüssen anrichten.
- 04
Reispapier kurz in lauwarmes Wasser eintauchen, dann auf einen Teller legen und kurz trocknen lassen, bis das Papier klebrig wird. Dann mit den gewünschten Zutaten füllen (lieber zu wenig, als zu viel) und mehr oder weniger gekonnt zusammenrollen.
- 05
Fertig! Sommerrollen in die Erdnusssauce, Sriracha oder Sojasauce dippen und mampfen!